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核磁共振技术在食品检测中的运用

摘要在国民经济?#20013;?#22686;长大众生活水平的不断提升的背景下人们越来越关注到市场食品安全问题核磁共振技术科学应用作为现代食品检测过程中的重中之重是一项不可或缺的关键内容直接关系到食品检测工作的整体效果核磁共振技术作为一种无损快速未侵入式的新型检测技术其工作原理是基于原子核在磁场中受到磁化作用自旋角动量产生进动当射频场和原子核震动频率保持一?#29575;保?#23601;会促使原子核吸收能量出现能级跃迁最终产生共振吸收信号本文将进一步对核磁共振基数在食品检测中的应用展开分析与探讨

关键词核磁共振技术食品检测实践应用

1核磁共振技术在油脂检测中的应用

随着核磁共振技术的不断创新完善该项技术被广泛应用在油脂检测分析工作中检测人员可以通过科学采用NMR直接法有效测定食品样品中的液体脂肪信号和固体脂肪信号然后基于计算处理分析下准确获得样品固体脂肪含量SFC[1]食品检测人员通过合理运用NMR技术去有效测定油脂中脂肪酸对质子吸收的具体变化能够科学明确油脂的氧化稳定性NMR技术具有高效准确无破坏性的检测优势能够帮助检测人员提高食品安全检测质量和效率食品检测人员还可以通过运用NMR技术科学测定生活中豆油产品豆油其脂肪族质子与烯键质子的比率脂肪酸组成中的烯键脂肪族以及二烯丙基亚甲基的变化都会随着储存时间增加而不断增加基于在0和10的温?#28982;肪?#19979;食品检测人员运用NMR技术?#30452;?#27979;定生活中常见食物油泔水油以及地沟油的SFC值数据结果显示生活食用油的SFC基本都是为0而泔水油和地沟油的SFC值却很大利用NMR技术检测生活食用植物油产品只要食用植物油产品中掺加了超过1%的地沟油就能够成功被检测出如果掺入废油数量越多那么该食用油产品的SFC数值?#19981;?#36234;大因此食品检测机构工作人员可以科学利用植物油产品这一检测特性充分发挥出NMR技术的作用明确食用油产品中是否存在掺入废油的健康安全问题

2核磁共振技术在水分检测中的应用

众所周知水是人们赖以生存的重要资源对于食品水分含量的检测工作检测人员通常采取的传统卡尔•费休检测法该种检测方法操作起来较为复杂繁琐并?#19968;?#23545;固体样品产生破坏性检测人员在利用该种检测方法时必须先捣碎检测样品对象此外传统测量水分含量的方法还存在着这样一个弊端获取的水分检测数据结果只知道产品中水分的平均含量然而实?#26159;?#20917;是生活食品通常是一个非均匀体系水分并不是均匀分布在食品各个部位中的现代检测人员通过科学运用核磁共振及其?#19978;?#25216;术不仅可以实现获取全面准确的水分含量数据信息还能够充?#32456;?#25569;了解到水分子在食品中的分布迁移情况和实际存在状态在食品组成中水分子的流动性和结合能力会对食品品质稳定性产生一定的影响[2]NMR作为一种非破坏性的检测分析技术检测人员通过利用该项技术检测人们生活食品中H质子的弛豫时间能够确保清晰直观地表现出食品中的水分分布迁移情况以及水分活?#36291;?#20307;状态分布因此NMR技术被广泛应用在现代食品质量检测行业领域中能够帮助食品检测人员分析检测出食品的化学和物理特性

3核磁共振技术在乳制品检测中的应用

对于市场乳制品的检测工作检测人员可以通过将NMR技术实践应用在乳制品的定量与定性检测分析工作上NMR技术在乳制品检测作业中可以用来有效分析乳脂肪中油脂的构成帮助检测人员获取到相关定量数据主要涵盖了油酸奶油酪酸棕桐油以及三甘油酯等的质量比例关系并且也能够科学有效测定出烯键在sn-1和sn-2位置上的实际分布情况[3]在对乳制品活性反应的检测作业中检测人员可以利用NMR技术实现在不破坏乳制品生物活性的前提条件下成功完成对乳制品中微生物的科学检测目标首先检测人员需要将乳制品微生物放置于NMR检测管中进?#20449;?#20859;然后通过在不同时间段展开对样品图谱的测定工作有效跟踪检测管中微生物的新陈代谢实际过程中对清晰标有13C的物?#24335;?#34892;跟踪检测作业这样一来就能够完成对乳制品中微生物具体生长情况的监测任务

4结束语

综上所述在现代食品检测工作中检测人员要想降低自身的工作任务量有效提高视频检测工作质量和效率就必须最大程?#30830;?#25381;出核磁共振技术的作用其作为一种安全高效快速以及无损的检测技术能够确保在对检测样品不产生任何破坏现象的前提下为检测人员提供全面准确的各项检测数据信息在未来研究工作中相关技术人员要深入开发研究核磁共振技术完善检测分析设备?#20013;?#25299;宽核磁共振的应用范围为社会创造出更多的价值

参考文献

[1]李欣.核磁共振技术在食品检测中的应用[J].科技文苑,2016(08):32-34.

[2]孙青青,徐燕英,谢?#21697;?郭亚辉,成玉梁,钱和,姚卫蓉.核磁共振在食品掺假检测中的应用[J].食品安全质量检测学报,2017(02):57-59.

[3]齐银霞,成坚,王琴.核磁共振技术在食品检测方面的应用[J].食品与机械,2012(06):117-120.

作者许飞 田野 单位深圳市?#27492;?#36798;医疗股份有限公司

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